Les accords mets & sake

26 février 2011

Umi Shochu avec Hiroshima Yaki

Umi est le Imo Shochu de Taikai brasserie au département de Kagoshima en Kyushu Région.

 umi_botte

Imo Shochu est une boisson alcoolisee japonais distilee a partir de pomme de terre principalement. Cette eau de vie contient environ 25% d'alcool.

La plupart des Imo Shochu ont puissant et chanu. Mais ce Umi est un peu plus fine que des autres Imo shochu, car ce agent de saccharification est un champignon ascomycete, le koji-kin jaune. Umi offre aroma des fruites tropicaux comme le litchi.

Mets et vins

Hiroshima-Yaki

okonomiyalo

Hiroshima est le nom de prefecture au Japan. yaki (焼き, littéralement grillé. Il est une sorte de crepe.  Je l'appele Hiroshima flambee

Le plat se prépare en couches successives sur un teppan (plaque chauffante) avec tout d’abord la « crêpe » faite d’un mélange de farine de blé et de poissons séchés réduits en poudre et d’eau, ensuite on y place du chou coupé en lamelles, puis au choix des morceaux de viande (porc en lamelles), des crevettes, du poulpe, du calamar etc., puis viennent les nouilles sans oublier d’asperger le tout avec la fameuse « sauce Okonomi » faite d’un mélange de vinaigre de sake, de miel et de purée de légumes. Après cela, on retourne l’ensemble sur des œufs brouillés cuits sur la même plaque et on laisse le tout cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre et la viande bien cuite.

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17 février 2011

marunouchi Mikuni

Nous somme allé a l'autre restaurant qui s'inscrit a fête de Japon restaurant week.

C'est restaurant pres le portail du palais.

palace

C'est a MarunouchiMarunouchi Brick squar

brick

restaurant marunouchimarunouchi Mikuni utilise les légumes, viande et poisson produite au Tokyo.

jus de carottes

carrotte

potage au chou de Nerima

soupe

salade de fraises et mizuna

salade

poêle de seriole avec sauce de gingembre et dashi

sakana

gâteau chocolaté, sorbet au Yuzu et riz au lait parfum de Nishonshu

chocolat

C'est l'exemple de typique français restaurant au Japon. Si les plats sont servi avec japonais plats, on les considère cuisine japonaise.... 

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14 février 2011

Ankimo et Katsuyama Ken

KatsuyamaKatsuyama KEN

ken

Type: Junmai Ginjo

Région: Miyagi

SeimaibuaiSeimaibuai: 5o%

Alc: 16%

NihonshudoNihonshudo: +2

Riz : Yamada Nishiki

Producteur: KatsuyamaKatsuyama Shuzo

Parfum: Banane

Caractère:  Sa caractéristique vigoureuse est obtenue en débarrassant les grains de riz de "Yamada-nishikiYamada-nishiki" jusqu'à 50% de leur masse en polissant la couche superficielle. La conservation à basse température donne une saveur fraîche sans viscosité tout en gardant sa vigueur.

L'ACCORD

Ankimo

(foie de lotte mariné)

ankimo

Ankimo Ponzu

1. Éliminer la membrance et supprimer les vaisseaux sanguins
2. Rincer soigneusement et laisser dégorger dans l'eau salée glacée durant quelques heures
3. Égoutter et laiser dégorger dans Sake durant 10 min.
4. Emballer fermement avec le papier d'aluminium.

6. Faites cuire 45 min. à la vapeur ou au bain-marie

7 Les sortir du four et les laisser en attente durant quelques minutes pour qu'elles se stabilisent.

8 couper en 1.5 cm et décoller le papier d'aluminium.

9 décoller le papier d'aluminium, disposer sur plat.

19 décorer avec shiso et quelques wakame

20 verser ponsu sauce

Nous sommes allés au Restaurant Peter de Hôtel de Péninsule Tokyo, qui est près du palais. Pendant Les Japon Restaurants spécial semaines fête 10/2/2011 - 28/2/2011, Les restaurants de grande classe qui s'inscrivent a la fête offrent la spécial prix de déjeuner et dîner

http://jrw.jpjrw.jp/index.html

koukyo

champaigne

potage pork desert

mon anglaise blog

Bonne fête de St Valentin !

snowman

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09 février 2011

Ume Matsuri - Yushima Tenjin

Yushima Tenmangu est adoré par des milliers de personnes comme le lieu célèbre pour ses fleurs de pruniers. Dans son enceinte, on peut admirer environ 300 pruniers en fleur.

7 6

008/02/11 - 8/3/11

Fête des pruniers en fleur "Ume Matsuri" Tokyo au sanctuaire Yushima Tenjin accessible par la ligne de métro Chiyoda station Yushima.

春もやや けしきととのふ 月と梅 松尾芭蕉

La brume

tout est prét pour printemps

La lune et les fleurs de pruniers   - Basho Matsuo

8

9

Apres admirer les fleurs de pruniers, vous pourrez decouvrir le petit restaurant du tenpura prés Yushima Tenjin, Tenkyu ou on peut etre bien amuses à le grand Kakiage tenpura.

Tenkyu

3-47-9, Yushima, Bunkyo-ku Tokyo

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03 février 2011

Katsuyama en et Niku Jaga

Katsuyama EN

3

Type: Tokubetsu Junmai

Région: Miyagi

Seimaibuai: 55%

Alc: 15%

Nihonshudo: +4

Riz : Hitomebore

Producteur: Katsuyama Shuzo

Parfum placide et savoureux de JUNMAI, c'est-à-dire de saké

fabriqué sans adjonction d'alcool autre qu'issu de la fermentation.

L'ACCORD

Niku Jaga

1

Ingrédients

  • 250g de porc tranché/
  • 600 ml de dashi bouillon
  • 400g de pommes de terre yukon coupées grossièrement
  • 1 carotte coupés grossièrement
  • 1 oignons coupés grossièrement
  • 3 de cuiller à soupe de sauce soya
  • 1 de cuiller à soupe de sake
  • 1 de cuiller à soupe de sucre
  • 1 de cuiller à soupe de mirin
  • 1 de cuiller à sooupe de miel

Prèparation

  1. Verser dashi bouillon dans la casserole.  Ajouter sauce soya, sake et sucre
  2. Ajouter les porc, les pommes de terre, les oignons et carrotte. Porter à ébullition. avec une cuillère enlever l'écume qui se forme.
  3. Laisser mijoter de 20 minutes à une heure à feu doux ou quand les pommes de terre sont cuites.
  4. Laisser reposer de 2 à 3 heures. Vous pouvez servir mais le niku-jaga est meilleur si vous le mangez le lendemain.
  5. Avant servir adjouter mirin et miel. Porter à ébullition pendant 2 minutes.
  6. Sevir dans un plat de service.Garnir de sayaingen blanchi

Ehomaki

5

C'est "Setsubun"  aujourd'hui.

Setsubun est une fête nationale japonaise non chômée qui célèbre l'arrivée du printemps selon l'ancien calendrier lunaire (calendrier agricole d'origine chinoise). De nos jours, elle est célébrée le 3 fevrier de chaque année. Elle est aussi très aisément appelée la fête du lancer de haricots.

La tradition veut que l'on mange un ehōmaki en un seul morceau lors de Setsubun, le 3 fevrier, dans la direction ehō  afin d'être heureux le reste de l'année. Ehō est la direction annuelle d'eto.

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